Yên Thành Online - Trang tin tức Yên Thành, Nghệ An dành cho những người con xa quê

Không chỉ là món nhậu được ưa thích của dân xứ Nghệ, mấy năm gần đây, chuột đồng còn được các thương lái mua mang vào miền Nam. Đến mùa săn chuột, ở các huyện Diễn Châu, Yên Thành, Quỳnh Lưu đều có những thương lái chuyên mua chuột của các thợ săn.

Thợ săn vào mùa

Đang đi trên huyện lộ 533, đoạn qua xã Nhân Thành - Yên Thành (Nghệ An), chúng tôi thấy một nhóm 4 - 5 người cầm mai chạy đi, chạy lại trên bờ kênh. Dừng xe lại gần mới biết đó là những người săn chuột đồng. Chúng tôi tiếp cận một người đang ngồi nghỉ giải lao bên bờ ruộng, vừa hút thuốc lào vừa dùng chân kẹp chặt nửa bao tải đựng chuột. Không dấu giếm, người đàn ông vui tính tự giới thiệu: “Tui tên Hùng, ở Diễn Quảng, Diễn Châu, hay đi bắt chuột nên người ta gọi Hùng chuột. Bọn tui đi săn “cu tý” kiếm thêm đồng tiền cho con cái ăn học”.

Anh Hùng cho biết, thịt chuột đồng trước đây không ai dám ăn, nhưng khoảng 3 - 4 năm trở lại nay, có lái chuột đến thu gom đưa đi miền Nam, nên giá thịt chuột cứ tăng dần từ 3.000đồng/kg, đến bây giờ từ 15.000 - 20.000đ/kg đối với chuột đã chết. Còn chuột sống có giá 35.000 - 50.000đồng/kg. Thấy có ăn, nhiều người trong làng lao vào săn chuột. “Ban đầu, bọn tui dùng cuốc, xẻng để đào, rồi đổ nước, hun khói, nhưng càng ngày càng có kinh nghiệm, nên đặt thợ rèn cái thuổng (gần giống cái xà beng) nhỏ, dài hơn 1 mét, một cái chõ miệng đan bằng tre, miệng chõ được cấu tạo để chuột chỉ có thể vào chứ không ra được và quan trọng nhất là huấn luyện chó săn cho tốt. Chỉ cần như thế, chuột nào cũng không thoát được”, anh Hùng nói.

Theo anh Hùng, để săn được chuột hiệu quả thì phải biết tập tính của nó. Hang chuột thường có 1 - 3 ngách, người săn chuột chỉ cần đặt chõ vào các ngách rồi chọn hang chính, thọc thuổng vào, chuột sợ phải vọt ra theo các ngách, chui tọt vào cái chõ đã để sẵn ở ngoài. Nếu con nào thoát thì chó săn bắt lại. “Những chú chó hỗ trợ rất đắc lực, bản thân nó cũng có thể tìm hang chuột, cào bới, sủa inh ỏi, chuột ra là vồ, ngoạm lại cho chủ”, anh Minh, một thợ săn chuột nói. “Chuột nhiều lúc cũng sống tập thể khoảng 20 – 30 con trong hang lớn. Mỗi ngày, anh em chúng tôi cũng kiếm được từ 100.000 - 200.000 đồng, gấp nhiều lần làm ruộng”, anh Hùng nói.

“Cu tý” du Nam

Hà, một lái chuột nói: “Trước đây, tui gom chuột rồi điện thoại cho mối đến lấy, bây giờ người ta ra tận đồng để mua. Khách mua đủ mọi tầng lớp, dân buôn bán có, dân thường có, dân “VIP” có. Họ mua về để mần thịt nhậu. Nhậu chuột đồng bây giờ là mốt”.

Chuột mang đi vào miền Nam được các thương lái lựa chọn kỹ càng, phải là chuột sống, còn khỏe mạnh và thường có giá khá cao, từ 40.000 - 60.000 đồng/kg. Sau khi được gom từ các thợ săn, chuột được cho vào lồng sắt rồi vận chuyển vào miền Nam bằng ô tô. “Mỗi ngày, ở Nghệ An có hơn 20 chuyến xe khách đi vào TP.HCM, vì vậy việc vận chuyển chuột vào Nam hết sức đơn giản. Chỉ cần có chuột vào, các đầu mối ở trong đó sẽ đến bến xe Lam Hồng nhận hàng rồi phân phát cho các quán nhậu. Gửi vào bao nhiêu, các quán tiêu thụ hết bấy nhiêu”, anh Nguyễn Quốc Đại, một lái buôn chuột ở huyện Diễn Châu cho biết.

Thịt chuột có thể làm được nhiều món. Chuột thui rơm vàng, lột da xong có thể ướp sả ớt rang muối, hoặc chiên dầu mỡ cho giòn; chuột làm món giả cầy, kho tàu, hoặc rô ti; chuột ướp gừng kẹp lá chanh nướng, chuột nướng chao, chuột xào lăn... Nhưng ngon nhất, có lẽ là món chuột đồng úp nồi đất nung: Chuột làm sạch để nguyên con đem ướp muối, tiêu, ớt, sả, ngũ vị hương, bột ngọt khoảng 15 phút cho gia vị ngấm vào thịt; sau đó dùng que xiên chuột, cắm đứng những que xiên chuột lên, lấy nồi đất úp ngược miệng xuống đất, bên ngoài dùng rơm nếp cái hoa vàng đốt lửa lên, đốt đến lúc nào mùi thơm bốc lên ngào ngạt. Lúc đó, lấy nồi ra thấy da chuột căng bóng, vàng rộm.